Santi Fernandez

Comencé mi trayectoria culinaria desde temprana edad, primero trabajando en el restaurante de mi familia y luego cursando estudios en la Escuela de Hostelería de Santiago de Compostela. Tuve la suerte de ampliar y enriquecer mi formación en restaurantes reconocidos y galardonados con estrellas Michelin como Toñi Vicente, Paolo Petrini en París, Hakkasan en Londres o Tristán en Puerto Portals. Mi formación hotelera se cimentó en hoteles exclusivos y establecimientos Relais & Châteaux como El Castell de Ciutat en La Seu d’Urgell o el Hotel Principe di Savoia en Milán.

Mi apasionado deseo de exploración y excelencia profesional me llevó a trabajar y liderar proyectos culinarios en una singladura por diversos países, incluyendo Alemania, Francia, México y Rusia, antes de pasar una larga estancia de más de doce años en Australia. Esta etapa en el país austral, comenzó a cargo de los fogones del restaurante Sault en Daylesford, ofreciendo un impacto notable en la escena culinaria con una cocina de mercado y de vanguardia, donde el producto obtenido de los productores locales era tratado con sencillez y respeto.

Años más tarde me uní como jefe ejecutivo al restaurante Voyager Estate. Un establecimiento enclavado en medio de uno de los mejores viñedos de la impresionante región vinícola de Margaret River y cuya bodega produce vinos premium de clase mundial. El restaurante cosechó durante mi estancia importantes premios y reconocimientos gastronómicos a nivel nacional erigiéndose como una destinación obligada para amantes de la buena mesa y conocido por sus menús degustación hiper-estacionales y de maridaje donde el vino era el hilo conductor.

En 2022, y ya con casi 30 años de experiencia contrastada en el sector hostelero y con un bagaje en diversos establecimientos a nivel nacional e internacional tomé la decisión de emprender una nueva aventura profesional al fundar Terra Food Solutions para poder ofrecer servicios de consultoría a empresas del sector.